厳しい自然の中で生まれる「寒」の美と味

過酷な冬も 時には繊細な味や美を作り出します。

 

飛騨の酒造りも今が最盛期。

酒造りはまずは麹(こうじ)を造り、次に酒母(もと)を造り 

最後に醪(もろみ)を作るそうですが

この工程すべてにおいて 一定の低温状態が必須。

極寒でこそ おいしい寒造りの酒が出来上がります。

 

そして山中和紙もしかり 

和紙の原料である楮(こうぞ)を雪にさらすことで

より美しく 白い和紙が出来上がります。

 

寒造りのお酒と 寒晒しの和紙、

厳しい飛騨の自然があればこその産物かもしれません

 

さてさて 渡辺酒造では冬の限定酒「直汲み 吟醸原酒」が

出ました。

年に数回のみの希少なお酒です。

また 蒲酒造でも 「春吟醸」が9日に発売されます。

 

この季節があってこその ただ一つのものです。

 

 

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