酒の町 飛騨古川の誇る２軒の造り酒屋の内の一軒。
『渡辺酒造店』さん。
昨日もお客様のご会食に当館をご利用いただいたのですが
その折にご持参された古酒１０年物。
シェリー樽に寝かせてあったそうで
近日、極々レアものとして市場に出されるとのこと。
ウイスキーやブランデーなどの蒸留酒は
オーク材をはじめとする各種木樽、そしてシェリーやワイン樽を使って
風味や独特の色、コクが楽しめるものが市中には沢山ございます。
日本酒も今でこそ“木桶仕込み”などといって珍重されますが
ステンレス槽が主流になるまではほぼ全樽は木桶だったのです。
が、他種他用途からの転用という
コロンブスの卵的なこの試みは私も始めて伺いました。
そして、そのお味は。。。。
十年の歳月を静かに過ごした日本酒は
まるで老域に達した方が中性的な雰囲気を漂わせるように
『醗酵酒』なのか『蒸留酒』なのか判然としないほどの
穏やかな、かつ凝縮された深い味わいがございました。
そして勿論その深みに重奏するかの如く
シェリーの芳香が優しく鼻腔を期待通りにくすぐってくれるのです。
